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甘薯的食用和贮存方法

2016-03-09 20:08:01      点击:
甘薯,又叫地瓜、红薯、白薯、番薯等,其茎藤是良好的饲料。甘薯肉色有白、黄、杏黄、桔红等,是区别品种的主要特征之一。白色肉质含淀粉多,宜于制粉;黄色肉质含糖多,宜于食用。

    一、甘薯的食用

    甘薯的食用方法多种多样,可用甘薯煮粥、蒸、烤、烧,制淀粉、粉条,还可以加面粉做馒头、花卷、糕点、糖果等。有的人吃了甘薯容易腹胀、打嗝、吐酸水,这是由于甘薯中含有一种氧化酶能够刺激胃酸的分泌而引起的。只要在食用过程中将甘薯煮透、煮烂,或者蒸煮之前将甘薯切开,并放入食盐水中浸泡10分钟,或者同米面、豆类食物一起食用,就可以大大减轻上述症状。下面介绍几种甘薯常见的食用方法。

    1?蒸甘薯:将甘薯洗净,削去根须、烂疤,放进锅内蒸熟蒸软即可。

    2?烤(烧)甘薯:将甘薯放入大铁炉内(或埋进做饭后灶间的余火中),烤(烧)熟透,剥皮食用。

    3?甘薯糊:把洗净的甘薯切成小丁或小片,放入锅中加水煮至快熟软时,倒入用水调好的面糊或玉米面糊,烧开即可。

    4?甘薯粥:把大米或小米淘洗干净,放入沸水中煮至米粒发胀时,将洗净切好的甘薯丁投入粥锅内,煮至米粒薯丁熟透烂软即可。

    5?甘薯馒头:把甘薯洗净蒸熟,剥去外皮,放进盆中揉烂如泥,渗入面粉或玉米面中,再加入适量的面粉或酵母,待面发酵后,做成馒头蒸熟即成。

    6?油炸薯丁:把甘薯洗净,削去外皮,切成方丁。放进油锅中炸至金黄色即成。

    7?拔丝甘薯:把甘薯洗净,削去外皮,切成棱形块,放入油锅中炸至金黄色捞出,用白糖熬制成糖浆。再把炸好的薯块倒入糖浆中,翻炒即成。

    二、甘薯的贮存

    甘薯是多汁块根,含水量高(65%~75%),皮薄质嫩,如果贮存不当容易破损,引起病害发生腐烂。

    甘薯对温度要求特别严格,存放甘薯最适宜的温度是12~13℃,最低不要低于9℃,最高不要超过15℃。长期处于15℃以上的环境中容易发芽。温度高,薯块的呼吸作用加强,呼吸作用越强,养料的消耗也越多,温度过高还有利于病菌的繁殖侵害,薯块就不易保存。温度也不能过低,因为甘薯是性喜温暖的作物,低温下抗病力很弱,薯块长期处于9℃以下的环境中就会冻坏腐烂。温度过低,甘薯水分消耗过大,影响质量。在12~13℃范围内,甘薯呼吸强度最小,各种化学成分较为稳定,甘薯贮存的时间就比较长。

    一般贮存量不大时,只要注意不把甘薯碰伤、摔破,用木箱或纸箱装好放在温度比较适宜的地方即可。发观烂甘薯及时取出,以免感染。